Виткин Блог

8. Рафинированное растительное масло. По степени очистки все растительные масла делятся на следующие группы. Неочищенные масла — подвергаются лишь процеживанию для удаления твердых примесей. Они имеют темный цвет, сильные аромат и вкус, свойственные данному виду масла. Обычно они дают большой осадок, содержащий фосфалипиды (фосфатиды) — ценные биологически активные соединения. Лучше всего осадок взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее).

Гидратированные масла — их обрабатывают горячей водой или паром для удаления фосфатидов. При этом масло освобождается от остатков белков и слизистых веществ. Гидратированное масло светлее неочищенного и почти не дает осадка.

Рафинированное недезодорированное масло, кроме того, обрабатывают щелочью для удаления свободных кислот (очень ценных компонентов). Рафинированные дезодорированные масла подвергаются так¬же воздействию острого пара под вакуумом для извлечения пахучих веществ.

В результате масло становится почти прозрачным и лишенным всякого запаха. Многие специалисты считают, что рафинированные жиры способствуют росту раковых клеток. Подобные данные нельзя считать твердо установленными, но здоровый и чувствительный организм не хочет принимать рафинированные масла, это факт. Правда, ему не нравятся и некоторые виды совершенно неочищенного масла.

Хранить масло лучше всего в стеклянной посуде с плотной крышкой в защищенном от света месте. На длительный срок (больше 2-3 месяцев) масло ставят в холодильник в наполненных под пробку емкостях (чтобы вытеснить воздух). Во вскрытых пластиковых бутылках долгое время хранить масло не рекомендуется, так как на воздухе оно реагирует с пластмассовыми стенками с образованием токсичных соединений. Впрочем, некоторые виды пластмасс этого недостатка лишены.